Die von der Enoteca ausgewählten Weine sind das Ergebnis einer sorgfältigen Recherche, die sich vor allem an nicht beworbene kleine Erzeuger und Weine richtet, die nicht industriell verarbeitet, sondern mit der alten Leidenschaft, mit traditionellen Methoden, aber auch mit den modernsten Technologien hergestellt werden • hergestellt werden. AuBerdem wie es, soweit möglich, auf den Einsatz von Chemikalien und Konservierungsmitteln verzichten. Es sind frische Weine, die verkostet werden können, aber auch im Fass gereift sind. In jedem Fall wurden bei der Auswahl diejenigen bevorzugt, die ihre spezifischen Eigenschaften beibehalten haben, die an ihren besonderen Aromen und Geschmacksrichtungen erkennbar sind. Sicherlich eine gegenläufige Wahl, aber wer guten Wein kennt und vor allem liebt, braucht keine Moden und Werbeträger, hier wird seit über 110 Jahren Wein verkauft!