I vini selezionati dall'Enoteca son frutto di un'accurata ricerca rivolta soprattutto ai piccoli produttori non pubblicizzati e vini non lavorati in modo industriale ma prodotti ancora con l'antica passione,con metodi tradizionali ma anche con le tecnologie più moderne, in ogni caso escludendo per quanto possibile l'uso di prodotti chimici e conservanti. Sono vini freschi di pronta degustazione ma anche invecchiati in botte. In ogni caso nella scelta si sono privilegiati quelli che conservano le loro specifiche caratteristiche, che si possano cioè riconoscere per i loro profumi e sapori peculiari. Certamente questa é una scelta controcorrente, ma chi conosce il buon vino e soprattutto lo ama, non ha bisogno di mode e supporti pubblicitari, qui si vende vino da più di 110 anni!